本文最后更新于2021年06月22日;如遇问题,请留言及时通知站长。

博尔赫斯,阿根廷诗人、小说家,在"关于天赐的诗"里这样写到:

上帝同时给我书籍和黑夜,
这可真是一个绝妙的讽刺,
我这样形容他的精心杰作,
且莫当成是抱怨或者指斥。
......
我心里一直都在暗暗设想
天堂应该是图书馆的模样
我昏昏然缓缓将空幽勘察,
、借着那迟疑无定的手杖。
......

博尔赫斯读了太多的书,以致眼睛近乎失明,后来他担任阿根廷国立图书馆馆长,可是对于爱书的人来说,置身书海却不能读,真是让人悲哀,也难怪他写出“天堂应该是图书馆的模样”这样的文字。

可对于一个美食家,或者对于诸多吃货来说,天堂也许应该是厨房的模样。热爱吃的人,必是热爱生活的人,也是有故事的人。之前看《深夜食堂》,每集一个小故事,围绕着一道饭展开,影片结尾往往会教大家做饭,一连追了好几季,也依样画葫芦,做给自己。从影片中看市民百态、人情冷暖,特别喜欢它的片头曲,低沉悠扬的声音萦绕在耳边,嘴里的饭也夹杂了莫名的味道。

偶然间读到了拳王的一本书,此拳王非彼拳王,这是一位金融工作者,业余拳击手,青年作家,在他的作品《英雄的食材和神做法》里,我仿佛看到了《深夜食堂》的影子,美食搭配了故事才更加有味道,同一道菜不同的人可以吃出不同的味道,治愈不同的心灵。作者被网友称为拳技精湛、厨艺传神、文采风流的严肃料理作家。

这样的写作方式有点像某些歌手,演唱前喜欢说一段话,在最后的时候才 cue 到歌名一样。好久之前,因为做的米饭不能每次都吃完,第二天的早餐往往会做蛋炒饭,最让我困惑的是炒饭的时候米饭总是粘到锅底,到最后变成厚厚的一层。不论是先炒鸡蛋后炒米饭,还是把鸡蛋打到米饭里混合,结局都一样,也怀疑油温没有控制好,但总不得要领。这在我心里变成了一道坎,每每炒饭的时候都要思量这个问题,直到某一天看美食节目,看到了不一样的做法,最让人心动的是米饭没有粘锅,炒出来的米饭晶莹剔透,色香味俱佳。如此好的做法不敢独享,贴文出来以飨各位读者,若有所助,幸甚至哉。

以下就是这道不粘锅蛋炒饭的做法:

1、胡萝卜、洋葱、新鲜香菇、豆角、芹菜若干,洗净切成小丁;木耳泡发切粗末;小葱切细末;火腿肉切丁;青豆冷水下锅焯水约1分钟断生。

2、取过夜的米饭若干(不过夜也要冷凉才好,可是过了夜的米饭才有故事可说吧),打入两三个鸡蛋黄(家里没有分蛋器,我是把鸡蛋打到碗里,再用蛋大的勺子把蛋黄舀到米饭里,此处需要十分小心,不然蛋黄破裂就前功尽弃了),把蛋清放置一边待用;用饭铲将蛋黄和米饭搅拌均匀,使每一粒大米都能和蛋黄亲密接触,搅拌时如果心里默唱哈林的《蛋炒饭》给大米加油鼓劲,会使米饭粒更加精神饱满。

3、取锅置炉上加热,倒入油,待油略微冒青烟时,掂锅使油铺满大半个锅底,调小火,将拌好的米饭倒入锅中,用铲把米饭铺开到大半个锅底,不用着急翻动,略等一、二分钟再翻动,一边翻动,一边用铲子把报团的米块压碎,如果像我一样会颠勺那就更好了。这是不粘锅蛋炒饭最关键的一步,需极大耐心,为了打发时间,可以一边动手,一边心里默念古诗:

锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。

4、待米饭粒像沙滩那样松软,并且发出“噼里啪啦”欢快的叫声时,就可以把之前的蛋清均匀倒入锅中,一边倒,一边快速翻炒,蛋清凝固后变成白色的碎块,星星点点镶嵌在金黄的沙滩上,煞是好看。如果你能看到这个景象,那么恭喜你,你已经成功了百分之九十九了,想省事的话,再加点盐,撒点黑胡椒碎粒就可以装盘出锅,大快朵颐了。

但是一个完美主义者是不会这样做的,我们继续吧,如果,也就是假设你没有成功的实现不粘锅(这种可能性很低,反正我实验了两次都成功了),那么建议你从头来,当然是从上面的第 2 步开始,其他的食材还是可以接着用的。在你实验成功了以上 4 步之后,请接着往下看。

5、关火,将煞是好看的米饭盛出来,你会欣喜地发现锅里油光锃亮。开火,锅里放少许油,略微加热,倒入胡萝卜、豆角,中火炒至油都被染成了胡萝卜的颜色;放入火腿、木耳,炒至木耳也开始发出欢快的叫声;加入香菇丁、青豆,翻炒至香菇冒汗的样子。

6、将之前煞是好看的米饭倒入锅中,加入芹菜、小葱,转大火快速翻炒(本来想录一段视频,但我的动作太快了,录好后根本看不到我的手,有点诡异,就不放出来吓大家了),待芹菜和小葱的香味翻腾出来的时候,开始调味,加入适量的盐(为了严谨,我是通过反复尝试才确定的。不要介意,没有吃几口啦,还有很多呢)和黑胡椒碎粒(我这里一直强调黑胡椒,而不是白胡椒,二者有明显的区别,黑胡椒外表是黑色的,嗯嗯,就是这样的。而且不要用粉,要现磨的颗粒,味道会更好),再略微翻炒即可关火出锅。

7、准备好精致的餐盘,煞是好看的米饭装入盘中,无需再加任何点缀,五颜六色小山丘般的样子,已经让人不停地口水下咽,难以自矜。

煞是好看的蛋炒饭被两个小朋友风卷残云,一扫而光,也不知道是因为做的太好吃了,还是因为等的太久饥饿难耐,我认为是前者吧。小时候爸妈也做蛋炒饭,也是粘锅底,因为米饭里会出现锅巴,现在我终于炒出了不粘锅的蛋炒饭,可是却一直炒不出妈妈的味道。我吃了一口自己做的煞是好看的不粘锅的蛋炒饭,我又吃了一口自己做的煞是好看的不粘锅的蛋炒饭,说真的,我还是怀念妈妈做的带有锅巴的蛋炒饭。

好了,不粘锅蛋炒饭的秘诀我已经毫无保留地告诉了你们,我向来是喜欢自由的人,也希望你们不要拘于形式,敢于发挥,life sucks, but we could still enjoy it.

不粘锅蛋炒饭