【转贴】[推荐] 蛎子豆腐
paradiseace2004-12-24, 12:41 PM

距今四千余年前的一天，一位有史以来最为胆大心细的吃手发明了豆腐并成为世界上首位食用豆腐的人，他就是我们那位尝百草而济天下的祖先神农氏。更多见诸记载的则有豆腐之法始于汉淮南王刘安之说。神农氏也好，淮南王也罢，中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的大功劳，这一点是无可争议的。

黄豆号称豆中之王，以黄豆为原料炮制的豆腐，被中华民族的另一位伟人孙中山称为「植物中之肉」，「有肉料之功，而无肉料之毒」。它含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，丰富的有益微量元素、维生素和优质蛋白质。尤其难能可贵的是，作为豆腐，大大提高了蛋白质的消化吸收率，相对于动物蛋白质，营养价值几乎没有什么损失。

豆腐不仅是一味美食，同时还具有保健养生的作用。中医认为：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效，可用于赤眼，消渴，痢疾等症，并解硫磺，烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养学所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗语有云：“青菜豆腐保平安”，正是人们对豆腐营养价值的赞语；而“豆腐得味，远胜燕窝”的俗语，则道出了豆腐无与伦比的超强可塑性。

日本人在豆腐制作方面的青出于蓝而胜于蓝已是有目共睹的不争之实，放眼欧美，豆腐也以破竹之势，所向披靡，这一点，从“Tofu”（豆腐）一词早已像“kongfu”（功夫）一样作为新的外来语堂而皇之跻身于英语词典之中即可窥其一斑。

中国人吃起豆腐来，更是曲尽其妙，博大精深，一一细论起来，恐怕三天三夜也只能开个头罢了，这显然是我这个一知半解的门外汉无法胜任的事情。我能说的，似乎只有我最熟悉的蛎子豆腐。

烟台人有云：凉水蛎子热水蛤。说的是吃蛤须趁夏季，吃海蛎子则要等到秋凉时节。秋风一起，海水的温度一天比一天低，蛤类一天比一天消瘦，海蛎子却一天比一天丰腴肥美。俗语又云：一夏无病三分虚。秋补是人生的必修课，我们的身心犹如一驾机车，经过高速运转的漫漫长夏，内忧外患，心力交瘁，必须进入保养期。如果我们不想让一个糟糕的冬季毁了我们的生活情趣，必须充分利用短暂的金秋厉兵秣马，养精蓄锐，以备抵御随之而来的霜天肃杀之气。俗语更云：药补不如食补，恶补不如温补。蛎子豆腐恰恰算得上是食补温补的经典之作。

蛎子豆腐是名副其实的地方名菜，但凡烟台人，对于这道菜都不陌生。而我之所以对它情有独钟，念念不忘，则是因为它是我正儿八经学会的第一道正儿八经上得去台面的菜。在此之前，对于烹饪之道，我是彻头彻尾的丈二金刚，既不得其门而入，又没有任何兴趣。

那段时期，应当算是我人生中的一个转折点，二十一岁的我，徘徊在理想与现实的十字路口，心中充满后青春期式的迷惘与消沉。父母的小店顾客盈门，忙不过来，我也不得不放下手中的书本，搭上一把手，委曲求全地周旋于熙来攘往的酒囊饭袋之间，倍感落寞，前途渺茫。

方圆之内，俺家的小店生意兴隆，首屈一指，靠的是良好的口碑，散啤由于兑水最少而显得格外甘冽，老妈一手调制的沙锅蛎子豆腐，货真量足，味道鲜美，白菜、蘑菇、豆腐、粉条、五花肉、海蛎子、香菜段……层层叠叠满满冒尖的一锅，只要4块钱。热力迸射地端上桌去，锅里的浓汤咕嘟咕嘟地犹自翻腾，色香味之外，尤其烘托出一种热腾腾、闹哄哄的令人心情舒畅的怡人气氛，这种气氛制造出来的莫名快意与无尽留恋导致俺家的小店几乎天天人满为患，使我们一家不仅籍以赢得微薄的利润，还能赚到不少诸如“快乐着你的快乐”的那种别致的快乐。

平时，我光管着收钱打啤酒，偶尔，老妈有事出去，来了食客，我就不得已地越俎代庖，糊弄个沙锅应付过去。说是糊弄，其实还是很用心的，往往为了掩饰自己技艺方面的欠缺，宁可多放材料，少挣些钱，断不会草草敷衍。这是我那事事力求完美的性格使然，并且非只表现在吃之一途。食客们似乎并没有尝出我的扛鼎之作有何异样，照例兴致盎然，大快朵颐，这每每使我暗地里信心倍增，跃跃欲试。渐渐的，老妈看出我是可造之材，索性权力下放，我也就不知不觉间练就了一手快速制作完美砂锅豆腐的功夫。其实，在此之前，老妈只不过走马灯似地为我演练过一遍蛎子豆腐沙锅的制作流程，好在并不繁复，一遍也就了然于胸。

快速制作沙锅蛎子豆腐的流程如下：砂锅洗净，白菜片铺底，挖入一勺掺着肉孜拉的猪大油，投入几瓣大料与姜片，铺上一层撕好的蘑菇瓣，再铺上一层麻将牌大小的豆腐块，加满骨头汤或鸡汤，要是什么汤也没准备，清水也行。烧开后，撇去浮沫，铺上一层粉条，加盐，加盖，小火咕嘟二十分钟，再将半斤海蛎子肉平铺其上，加盖接着焖五分钟，味精、香油调味，洒葱末、香菜末即可。趁热端上桌去，锅里的沸腾状态能够保持几好一段时间。大冬天里，没等动筷子，看着就暖和。

自己家吃，不怕费点时间，我一般要在炒锅里加少许油，煸炒五花肉片直至靠下一些大油来，随即爆香葱姜末、大料与干辣椒，料酒烹锅，然后白菜片、豆腐块和蘑菇瓣依次下锅翻炒片刻，一股脑倒进准备好的大沙锅，添入骨头汤烧开，加粉条，加盐……后面的程序同上。

沙锅蛎子豆腐的味道，非笔墨可以形容，我就不献拙了。这道日常大餐的滋补作用在于，豆腐和海蛎子都是高钙高蛋白食物，都富含各种人体必需的多种氨基酸与微量元素，尤其是海蛎子，它所含有的微量元素锌，能够使男性体征更加雄健，增强人体免疫力，自古以来，备受推崇。

1.Sirit 2007-3-11 17:42:00
昨天晚上买了豆腐、白菜、蘑菇，还有海蛎子，一斤7块钱，是弄好的。
回来之后就开始做，把油烧热，先把葱姜和大料爆出香味，然后放入白菜和蘑菇翻炒一下，倒入紫砂锅，把提前炖好的骨头汤倒进来。^_^，炖了十来分钟已经开始香味四溢了，其实不用放海蛎子已经是很好吃了。然后把海蛎子又放进去继续炖了五分钟，出锅！
味道真的很不错，鲜味十足，好像忘了放料酒，也没有放干辣椒和粉条，不过已经很好吃了，哈哈！